CREMA HUITLACOCHE Y POLLO

• 1 Kilo(s) de Huitlacoche
• 1/2 Barra(s) de Mantequilla
• 4 Pieza(s) de Jitomate(s) asados, sin piel y molidos
• 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 2 Diente(s) de Ajo(s)
• 1 Rama(s) de Epazote
• 2 1/2 Taza(s) de Caldo de pollo
• 1/4 Kilo(s) de Crema de vaca
• 375 Mililitro(s) de Leche hirviendo
• 2 Cucharadita(s) de Harina para espesar
• 150 Gramo(s) de Queso parmesano rallado
• 150 Gramo(s) de Queso gruyere rallado
• 1 Pieza(s) de Pechuga de pollo

- Sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté tierna añade el huitlacoche, la crema de jitomate y el epazote, Salpimenta, cuece unos minutos y procesa junto al caldo de pollo hasta obtener una crema lisa.
- Derrite 125 grs de mantequilla, echar la harina y revolver. Incorporar la preparación anterior y mezclar bien. Lleva a punto de ebullición y añade la leche.
- Al servir, acomoda en plato hondo unas cucharadas de crema de leche, los quesos rayados, una cucharada de pollo y vierte la sopa negra de huitlacoche.
-Sirve caliente, puedes complementar con un poco de crema, queso y totopos.