BARBACOA DE CERDO
Ingredientes
- 1 Pieza(s) de Pierna de cerdo 3 o 4 kilos
- 2 Kilo(s) de Costilla de cerdo
- 250 Gramo(s) de Garbanzo(s) previamente remojadoss
- 1 Kilo(s) de Zanahorias cortadas en cuadros
- 6 Hoja(s) de Laurel
- 10 Diente(s) de Ajo(s)
- 10 Pieza(s) de Tomate verde con cáscara partidos en cuatro
- 2 Cucharada(s) de Sal
- 1 Cucharadita(s) de Pimienta
- 2 Pieza(s) de Cebolla(s) partidas en cuatro
- 4 Litro(s) de Pulque cerveza o agua
- 8 Pieza(s) de Pencas de maquey asadas
- 12 Hoja(s) de Aguacate(s)
- 6 Pieza(s) de Chiles verdes
Instrucciones de preparación
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.
yumiko Hace 10 años
Número de porciones para las que alcanza esta receta : 6
Tiempo de preparación en minutos : 180 a 240
Tipo de cocina : Mexicana
Región gastronómica : Comida Guerrerense
Comida del día : Comida
Plato : Plato fuerte
Picante : Algo picante
