COCHINITA PIBIL
Ingredientes
- 1 Cucharada(s) de Aceite vegetal
- 1/2 Kilo(s) de Lomo de puerco en cuadros
- 3 Taza(s) de Jugo de naranja fresco
- 100 Gramo(s) de Chile guajillo del que no pica desvenado y remojado
- 1 Taza(s) de Vinagre
- 1 Cabeza(s) de Ajos pelados
- 1/2 Barra(s) de Achiote
- 1 Pizca(s) de Sal
- 1 Pieza(s) de Cebolla morada rebanada (Ingredientes para salsa)
- 10 Pieza(s) de Chiles habaneros rebanados (para salsa)
- 2 Vaso(s) de Jugo de limón
- 1 Pizca(s) de Sal
Instrucciones de preparación
Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reservar a los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.
Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reservar a los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.