HUAXMOLE
Ingredientes
- 1/2 Kilo(s) de Espinazo de cerdo cocido
- 350 Gramo(s) de Huajes blanquitos pequeños y limpios
- 300 Gramo(s) de Jitomate(s)
- 2 Litro(s) de Agua
- 3 Cucharada(s) de Aceite
- 4 Pieza(s) de Chiles serranos
- 1/4 Pieza(s) de Cebolla(s)
- 1 Rama(s) de Cilantro
- 1 Diente(s) de Ajo(s)
- 1 Pizca(s) de Sal
Instrucciones de preparación
Para preparar huaxmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal.
Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar.
Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne.
Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa).
Servir caliente.
Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar.
Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne.
Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa).
Servir caliente.