SOPA DE MÉDULA

• 1 Kilo(s) de Médula de res limpia
• 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 3 Diente(s) de Ajo(s) chicos (uso por separado)
• 1 Rama(s) de Epazote (uso por separado)
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta
• 2 Cucharada(s) de Aceite
• 2 Pieza(s) de Jitomates asados pelados y sin semilla
• 1 Pizca(s) de Comino en polvo
• 2 Pieza(s) de Znahorias en tiras
• 2 Litro(s) de Caldo de res
• 6 Pieza(s) de Chiles chipotles en adobo limpios sin semillas

Cuece la médula en una olla con agua, 1/4 de la cebolla, 1 diente de ajo, un par de hojas de epazote sal y pimienta. Deja que hierva durante aproximadamente 1 hora, o hasta que suavice. Una vez lista, corta en trozos pequeños.
Mientras la médula se cocina, calienta el aceite en otra olla. Muele el jitomate con el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo un poco de comino, y vierte sobre el aceite caliente. Fríe, moviendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Agrega las zanahorias, caldo de res y el resto del epazote. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves, y añade la médula cocida. Rectifica la sazón, deja que suelte un último hervor y retira del fuego.
Sirve bien caliente con 1 chile chipotle en cada plato.