PAPAS ESCABECHADAS

• 1 Taza(s) de Cebolla blanca rebanada
• 1 1/2 Taza(s) de Agua para cubrir
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1/4 Taza(s) de Jugo de naranja agria o jugo de limón
• 1/2 Pieza(s) de Chile habanero finamente picado
• 340 Gramo(s) de Papas cortadas en cubos
• 1/3 Taza(s) de Cilantro finamente picado

Cubra la cebolla con agua hirviendo y remojada un minuto. Escúrrala agregar sal al gusto e incorpore el jugo de naranja agria y el chile. Deje la mezcla en un tazón de vidrio a temperatura ambiente para que se macere mientras se cuecen las papas. En una olla pequeña ponga agua suficiente para cubrir las papas. Deje que rompa el hervor y agregue las papas. Cuézalas a fuego medio hasta que estén apenas tiernas aproximadamente 8 minutos. Escúrralas y deje que enfríen un poco pelelas pero agréguelas a la mezcla de cebolla mientras aun estén tibias. Incorpore el cilantro y agregue mas sal. Si es necesario sírvalas a temperatura ambiente