CHILE FRITO

• 1 Kilo(s) de Jitomates
• 1 Pieza(s) de Cebolla rebanada
• 1/4 Kilo(s) de Manteca
• 1 Rama(s) de Epazote
• 10 Pieza(s) de Chiles serranos
• 1/2 Taza(s) de Agua
• 1 Pizca(s) de Sal

Se pela el jitomate asándolo o poniéndolo en agua hirviendo y se muele con el chile. Se coloca en una cacerola con la manteca cruda, el epazote, la cebolla y la sal, dejando que hierva lentamente. Antes de que seque, se le agrega el agua, dejando que hierva un poco más, pero sin que se reseque, ni espese demasiado.