CALDILLO DURANGUEÑO
Ingredientes
- 1/2 Kilo(s) de Aguayón de res
- 2 Pieza(s) de Chiles poblanos
- 1 Pieza(s) de Jitomate
- 1 Diente(s) de Ajo
- 1 Cucharada(s) de Cebolla picada
- 1 Taza(s) de Manteca o aceite
- 1 Pizca(s) de Sal
- 1 Pizca(s) de Pimienta
Instrucciones de preparación
El aguayón, se corta en tiritas y luego en cuadros pequeños.
Se caliente la manteca o el aceite y se fríe la carne en crudo, se sella, con sal y pimienta.En otra cacerola se fríen el ajo y cebollas picadas y el jitomate molido (sin piel, ni semillas). Cuando esté bien refrito, se pasa a la cacerola donde está la carne.Se asan los chiles, se pelan y se les quitan las semillas, pero en Durango, no los desvenan, ni les quitan las semillas. Se majan, con la mano, en un poco de agua y se agregan a la carne, que ya estará casi cocida. Se sazona bien con la sal, dejando que se acabe de cocer. Debe quedar caldoso.
En lugar de chiles poblanos, que son verdes, pueden ponerse dos chiles mulatos y dos anchos, remojados y molidos, con el ajo.
En la misma forma se agregan a la carne, que ya tendrá el jitomate, con una poco de agua y sal.
Se caliente la manteca o el aceite y se fríe la carne en crudo, se sella, con sal y pimienta.En otra cacerola se fríen el ajo y cebollas picadas y el jitomate molido (sin piel, ni semillas). Cuando esté bien refrito, se pasa a la cacerola donde está la carne.Se asan los chiles, se pelan y se les quitan las semillas, pero en Durango, no los desvenan, ni les quitan las semillas. Se majan, con la mano, en un poco de agua y se agregan a la carne, que ya estará casi cocida. Se sazona bien con la sal, dejando que se acabe de cocer. Debe quedar caldoso.
En lugar de chiles poblanos, que son verdes, pueden ponerse dos chiles mulatos y dos anchos, remojados y molidos, con el ajo.
En la misma forma se agregan a la carne, que ya tendrá el jitomate, con una poco de agua y sal.