PIPIÁN ROJO
Ingredientes
- 2 1/2 Kilo(s) de Carne de cerdo surtida
- 2 Pieza(s) de Zanahoria(s)
- 1 Rama(s) de Apio
- 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
- 2 Diente(s) de Ajo(s)
- 3 Rama(s) de Perejil
- 1/4 Kilo(s) de Maíz para pozole (para la salsa)
- 1/4 Kilo(s) de Pepitas de calabaza con cáscara (para la salsa)
- 1/4 Kilo(s) de Chile ancho desvenado (para la salsa)
- 100 Gramo(s) de Manteca de cerdo (para la salsa)
- 2 Diente(s) de Ajo(s) (para la salsa)
- 1 Raja(s) de Canela (para la salsa)
- 2 Pieza(s) de Clavos de olor (para la salsa)
- 2 Litro(s) de Caldo donde se coció la carne (para la salsa)
- 1 Pizca(s) de Sal (para la salsa)
- 1 Pizca(s) de Pimienta (para la salsa)
Instrucciones de preparación
La salsa:
En un sartén grande se pone a calentar la mitad de la manteca, ahí se saltean el maíz, la pepita y el chile. Se añade la mitad del caldo y se deja suavizar todo; luego se muele con las especias y se cuela. En una cacerola se calienta el resto de la manteca y se agrega lo colado y el resto del caldo. Se deja sobre la lumbre hasta que suba la grasa, entonces se le añade la carne cortada en trozos y se rectifica el sabor. Si quedara muy espesa se le pone más caldo. También se puede hacer con pollo.
sabordehogar Hace 10 años
Número de porciones para las que alcanza esta receta : 6
Tiempo de preparación en minutos : 40 a 60
Tipo de cocina : Mexicana
Región gastronómica : Comida Poblana (Puebla, Tlaxcala)
Comida del día : Comida
Plato : Plato fuerte
Picante : Algo picante
