PIPIÁN ROJO
Ingredientes
- 2 1/2 Kilo(s) de Carne de cerdo surtida
- 2 Pieza(s) de Zanahoria(s)
- 1 Rama(s) de Apio
- 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
- 2 Diente(s) de Ajo(s)
- 3 Rama(s) de Perejil
- 1/4 Kilo(s) de Maíz para pozole (para la salsa)
- 1/4 Kilo(s) de Pepitas de calabaza con cáscara (para la salsa)
- 1/4 Kilo(s) de Chile ancho desvenado (para la salsa)
- 100 Gramo(s) de Manteca de cerdo (para la salsa)
- 2 Diente(s) de Ajo(s) (para la salsa)
- 1 Raja(s) de Canela (para la salsa)
- 2 Pieza(s) de Clavos de olor (para la salsa)
- 2 Litro(s) de Caldo donde se coció la carne (para la salsa)
- 1 Pizca(s) de Sal (para la salsa)
- 1 Pizca(s) de Pimienta (para la salsa)
Instrucciones de preparación
La carne se cuece con las verduras hasta que esté suave. Se aparta.
La salsa:
En un sartén grande se pone a calentar la mitad de la manteca, ahí se saltean el maíz, la pepita y el chile. Se añade la mitad del caldo y se deja suavizar todo; luego se muele con las especias y se cuela. En una cacerola se calienta el resto de la manteca y se agrega lo colado y el resto del caldo. Se deja sobre la lumbre hasta que suba la grasa, entonces se le añade la carne cortada en trozos y se rectifica el sabor. Si quedara muy espesa se le pone más caldo. También se puede hacer con pollo.
La salsa:
En un sartén grande se pone a calentar la mitad de la manteca, ahí se saltean el maíz, la pepita y el chile. Se añade la mitad del caldo y se deja suavizar todo; luego se muele con las especias y se cuela. En una cacerola se calienta el resto de la manteca y se agrega lo colado y el resto del caldo. Se deja sobre la lumbre hasta que suba la grasa, entonces se le añade la carne cortada en trozos y se rectifica el sabor. Si quedara muy espesa se le pone más caldo. También se puede hacer con pollo.