CHILE ANCHO RELLENO DE MARISCOS

• 4 Pieza(s) de Chile ancho
• 120 Mililitro(s) de Vinagre
• 1/4 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Diente(s) de Ajo(s)
• 2 Pieza(s) de Pimienta entera
• 1/4 Pieza(s) de Piloncillo
• 1 Cucharada(s) de Azúcar
• 2 Cucharada(s) de Aceite
• 2 Cucharada(s) de Aceite (para el relleno)
• 1/4 Pieza(s) de Cebolla(s) (para el relleno)
• 1 Diente(s) de Ajo(s) (para el relleno)
• 3 Cucharada(s) de Vino blanco (para el relleno)
• 2 Pieza(s) de Jitomate(s) (para el relleno)
• 400 Gramo(s) de Camarón coctelero (para el relleno)
• 400 Gramo(s) de Pulpo cocido (para el relleno)
• 1 Pizca(s) de Sal (para el relleno)
• 1 Pizca(s) de Pimienta (para el relleno)
• 3/4 Taza(s) de Mayonesa (para la salsa)
• 2 Cucharada(s) de Crema (para la salsa)
• 2 Pieza(s) de Chile chipotle (para la salsa)

Limpiar los chiles y hervir con vinagre, cebolla, ajo, pimienta, piloncillo, azúcar y aceite, dejar hasta que estén suaves y reservar.Saltear cebolla, ajo, jitomate, agregar vino y sazonar. Agregar camarones y pulpo, rectificar sazón. Rellenar los chiles.Mezclar mayonesa, crema y chile chipotle.
En un plato colocar la salsa y encima el chile relleno.