CROQUETAS DE ESPINACAS

• 3/4 Kilo(s) de Espinacas
• 2 Pieza(s) de Huevos
• 1 Manojo(s) de Hierbas de olor
• 1/4 Kilo(s) de Papas
• 1 Taza(s) de Pan molido
• 1/2 Litro(s) de Aceite
• 1 Pizca(s) de Sal

Se limpian muy bien las espinacas y se cuecen sin escurrir, a fuego lento, sin agua y con un poco de sal. Las papas se hierven aparte, se pelan y se aplastan con un tenedor. Se mezclan con las espinacas, los ajos muy picados, el pan rallado, las hierbas aromáticas y un huevo batido con la yema del otro. Se liga todo, se forman las croquetas y se pasan por la clara batida para freír en aceite muy caliente.