MOLE DE CADERAS

• 1 Pieza(s) de Cadera de chivo
• 1 Kilo(s) de Espinazo de chivo
• 2 Kilo(s) de Jitomate(s)
• 1 Kilo(s) de Tomate verde
• 10 Pieza(s) de Chiles costeños
• 10 Pieza(s) de Chiles habaneros
• 10 Pieza(s) de Chiles guajillos
• 10 Pieza(s) de Chiles serranos
• 5 Diente(s) de Ajo
• 2 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Manojo(s) de Cilantro
• 1 Manojo(s) de Huajes
• 10 Hoja(s) de Aguacate(s)
• 1/2 Kilo(s) de Manteca de cerdo

Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego.