MOLE AMARILLO DE OAXACA
Ingredientes
- 1/4 Kilo(s) de Lomo de cerdeo
- 1/4 Kilo(s) de Espinazo de cerdo
- 1/4 Kilo(s) de Chamorro de cerdo
- 2 Pieza(s) de Chayote(s)
- 1/4 Kilo(s) de Ejotes en trozos
- 2 Pieza(s) de Cebollas
- 30 Gota(s) de Masa de maíz
- 1 Pizca(s) de Sal
- 12 Pieza(s) de Chiles manzanos desvenados
- 1 Pieza(s) de Jitomate(s)
- 10 Pieza(s) de Tomate verde
- 2 Diente(s) de Ajo
- 5 Pieza(s) de Pimienta gorda
- 5 Pieza(s) de Comino(s)
- 2 Cucharada(s) de Manteca de cerdo
- 1 Hoja(s) de Hierba santa
Instrucciones de preparación
Coloca la carne de cerdo, chayotes, ejotes, 1 cebolla y masa en una olla; cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego suave hasta que la carne y las verduras se hayan cocido bien.
Mientras, remoja los chiles en agua fría hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Escúrrelos bien y deja que se sequen al sol.
Licúa los chiles con el jitomate, tomates, 1 cebolla, ajo, pimientas y cominos. Calienta la manteca en una cazuela grande y fríe la salsa anterior durante varios minutos. Agrega 3 tazas del caldo de la carne a la cazuela con el mole y añade la carne bien cocida, así como los chayotes y ejotes cocidos. Por último, incorpora la hoja de hierba santa. Cocina todo a fuego suave hasta que todos los sabores se hayan incorporado. Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo.
Mientras, remoja los chiles en agua fría hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Escúrrelos bien y deja que se sequen al sol.
Licúa los chiles con el jitomate, tomates, 1 cebolla, ajo, pimientas y cominos. Calienta la manteca en una cazuela grande y fríe la salsa anterior durante varios minutos. Agrega 3 tazas del caldo de la carne a la cazuela con el mole y añade la carne bien cocida, así como los chayotes y ejotes cocidos. Por último, incorpora la hoja de hierba santa. Cocina todo a fuego suave hasta que todos los sabores se hayan incorporado. Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo.