ENSALADA DE POLLO AL CURRY

• 3 1/2 Pieza(s) de Pechugas pollo
• 1 Pieza(s) de Cebolla troceada
• 2 Cucharada(s) de Aceite de olivo
• 1/2 Taza(s) de Jugo de tomate
• 2 Rebanada(s) de Mango(s)
• 2 1/2 Cucharada(s) de Curry en polvo
• 1 Cucharada(s) de Vinagre de vino
• 1/2 Taza(s) de Yogurt natural
• 2 Cucharada(s) de Almendras cortadas en rodajas

En una sartén grande pon las pechugas con suficiente agua para cubrirlas, lleva el agua a ebullición y, a continuación, déjalo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que este hecho. Mientras tanto, en una sartén de mango largo haz la cebolla en el aceite, a una temperatura media, dándole vueltas, hasta que se ponga dorada. Entonces añade el jugo de tomate, el chutney, el curry, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Pon la sartén a fuego lento, removiendo, durante 1 minuto y pásalo todo a un recipiente. Cuando las pechugas estén ya hechas ponlas en una tabla de cortar y deja que se enfríen. Quítales la piel y huesos, córtalas en tacos y añádeselas a la salsa. Pon el yogur, remueve bien la ensalada y, por último, decórala por encima con las almendras.