CALABACINES EN ESCABECHE

• 600 Gramo(s) de Cebolla(s)
• 1 Diente(s) de Ajo grande
• 3 Cucharada(s) de Vinagre
• 1 Vaso(s) de Vino blanco seco
• 1/2 Vaso(s) de Salvia
• 2/3 Hoja(s) de Laurel
• 2/3 Hoja(s) de Girasol
• 1/2 Litro(s) de Aceite para freir
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta

Lavar los calabacines, cortarlos a lo largo. Calentar abundante aceite en una cazuela y freír los calabacines, uno a uno; escurrirlos y colocarlos en papel absorbente. Lavar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Sofreírlos en una cazuela con poco aceite y las hojas de laurel. Cuando la cebolla estará transparente, añadir el vinagre y después de algunos minutos el vino blanco. Añadir la salvia y dejar cocer 3/4 minutos sobre un fuego ardiente. Colocar los calabacines en estratos en una cazuela, luego echar el compuesto y dejarlas macerar 5/6 horas en la nevera.