SOLOMILLO AL ESTILO BOURGUIGNON

• 2 Kilo(s) de Solomillo en pieza
• 200 Gramo(s) de Tocineta
• 60 Gramo(s) de Mantequilla
• 40 Gramo(s) de Harina
• 4 Pieza(s) de Cebollas
• 1 Botella(s) de Vino tinto
• 1/2 Litro(s) de Caldo de carne
• 1 Pieza(s) de Ramillete de Bouquet (perejil)
• 1 Hoja(s) de Laurel
• 1 Rama(s) de Tomillo
• 1 Rama(s) de Apio
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta

Corta el solomillo en gruesos filetes. Pica la tocineta. Funde la mantequilla en una cazuela y añade la tocineta y la cebolla groseramente picada. Retira cebolla y tocineta y reserva. Dora la carne. Espolvorea de harina y removiendo añade el vino tinto y el caldo, añade cebolla y tocineta así como el bouquet garni, salpimentar, tapa la cazuela y deja reducir a fuego muy lento durante 3 horas.