RABILLO GUISADO

• 1 Kilo(s) de Rabillo
• 1 Pieza(s) de Cebolla
• 2 Pieza(s) de Zanahorias
• 2 Pieza(s) de Tomates
• 1 Pieza(s) de Puerro
• 4 Diente(s) de Ajo(s)
• 1 Pieza(s) de Pimiento verde
• 1 Pizca(s) de Pimienta negra
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimianta
• 1 Litro(s) de Aceite
• 1 Vaso(s) de Vinio bllanco
• 2 Vaso(s) de Agua o caldo
• 4 Pieza(s) de Papas fritas
• 1 Rama(s) de Perejil

La verdura se pica y se pocha en aceite junto con los ajos pelados. El rabillo se ata, se sazona y se remoja con la verdura pochada, añadiéndole el vino. Se deja reducir, se añade el agua y un poco de sal, se tapa y se deja cocer a fuego suave durante una hora. Se puede añadir más agua a lo largo de la cocción. El rabillo se saca, se le quitan las cuerdas y se filetea. La salsa se tritura, se pasa por el chino y se bañan con ellas los filetes, que se sirven con papas fritas espolvoreadas con perejil picado.