MERLUSA A LA SIDRA

• 4 Rodajas de Gruesas de merlusa
• 1 Taza(s) de Jugo de limón
• 1/4 Litro(s) de Sidra
• 1 Pieza(s) de Cebolla
• 1 Pieza(s) de Huevo
• 1 Rama(s) de Perejil
• 1 Cucharada(s) de Almendras ralladas
• 1 Cucharada(s) de Brandy
• 12 Pieza(s) de Mejillones
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta
• 1 Pizca(s) de Azúcar

Se lavan las rodajas de merluza, se untan con jugo de limón y se colocan en una cazuela de cocción al vapor. En otra cazuela aparte, se vierte la sidra y se añade la cebolla cortada en anillos. Se coloca la merluza para la cocción con este caldo como fuente de vapor, tapándose y dejando cocer a fuego lento durante 10-12 min. Se retira la cazuela con el líquido de vapor y se reserva el pescado en una fuente de presentación, precalentado para que no se enfríe. Se pasa la sidra por un colador, se vierte en un cacerola y a fuego vivo, se deja que se reduzca un poco. Se bate el huevo, y se mezcla con el perejil picado fino, las almendras ralladas y una cucharada de brandy. Revolviendo sin parar, se deja que se espese la salsa de sidra sin que llegue a otra ebullición. En esta salsa se ponen a calentar los mejillones cocidos y sin cáscara, y se rectifica la sazón. Se sirven las rodajas de merluza cubiertas con la salsa de los mejillones.